紫红薯丁生产

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南京紫薯丁的运输、储藏都很简单，而且方便进一步加工成其他食品，在非紫薯丁产季时，仍然可以生产出各色的南京紫薯丁食品。1、添加于混合饮料、固体饮料、冷饮等产品中，提供产品鲜艳的紫色，增加浊度强化产品的真实感； 2、作为各种糕点的主料和配料，提供产品鲜艳的紫色及紫薯丁的风味； 3、用于紫薯丁薯片、饼干等产品中，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实、体香饱满、尾香悠长。紫薯丁的薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯丁在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯丁的产季从9月开始，供货时间有限。而紫薯丁克服了紫薯丁的产季限制，大幅延长了紫薯丁食品生产企业的生产周期。 1、紫薯丁：丁状产品，保留了紫薯丁果肉的色泽、风味及营养物质，具有较好的复水性。 2、紫薯丁：经过蒸煮过程，使部分淀粉转化为糖分，因此熟粉比生粉口感更好，营养更高，色泽更鲜艳具有熟甘薯的天然香味，用水一冲即可检验。紫薯丁的薯肉呈紫色至深紫色。

由于南京紫薯丁具有新鲜南京紫薯丁的营养、风味和口感，以及良好的复水还原和再加工性，因此在各种紫薯丁加工制品中，大规模采用紫薯丁的形式来保存紫薯丁，为食品加工业提供原料成为可能。紫薯丁在常温下能储藏18个月，紫薯丁通常仅能储藏8—10个月，因此紫薯丁储存期是紫薯丁的2倍。 同时使用紫甘薯全粉所制作出的各类食品随着自身的价格而增加。 紫薯丁加工面点糕点等食品时，因为紫薯丁蛋白质含量低，粘性差，不可以完全使用薯粉进行加工，需要配合粘性较大的面粉一起使用。在配比中，根据色泽和粘性要求不同，薯粉跟 面粉的质量比一般在薯粉：面粉＝1：5—10，薯粉比例越大颜色越深，从紫黑色到红色。 具体操作技术：不要将薯粉跟面粉简单混合，原因：一、两种面粉混合不均匀，做出来的面点会有紫色的小团；二，色泽差。而应先将薯粉用开水泡开，使薯粉颗粒中的花青素充分溶解到水中（要用开水，凉水不能使淀粉里的花青素充分溶解出来），冷却后，用紫薯丁水（水量少的话，呈糊状）和面就可以了。和好面，剩下的加工步骤跟面点的通常加工步骤一样。

那么南京紫薯丁做紫薯丁冰皮月饼的添加量是多少呢？ 下面看看一下紫薯丁冰皮月饼的做法 所需材料： 馅料：南京紫薯丁，白芝麻，白砂糖，玉米油、糯米粉， 冰皮：粘米粉，澄粉，糯米粉，牛奶，白砂糖，玉米油 做法： 1、紫薯丁中加入适量的温水，压成泥；放入白砂糖搅拌均匀（紫薯丁主要是做冰皮月饼的馅料，添加量在百分之九十左右） 2、砂锅中放入玉米油，倒入紫薯丁泥，（注意要小火）！倒入适量的糯米粉一起翻炒至水分干，加入白芝麻翻炒均匀（如果拿捏不准分量，可分几次加入糯米粉） 3、炒好的馅料放凉，捏成小圆备用 6、静止后上锅蒸25分钟后拿出，用筷子搅拌至光亮，放凉 7、捏一小块冰皮，放入紫薯丁馅，封口！放入月饼印模中印出来即可啦！（印模中可以刷点食用油防止沾模） 8、装入月饼盒，放入冰箱冷藏4个小时以上即可！

南京紫薯丁怎么吃?紫薯丁加工提纯后的紫薯丁含有大量的花青素、膳食纤维和硒。其中硒的含量是食物中较高的。紫薯丁所含大量功效奇特、药用价值高的花青素。速冻，紫薯丁在速冻行业主要用于汤圆速冻刀切和速冻馒头。120目的紫薯丁可以用于汤圆馅料速冻到切和速冻馒头的应用主要是在生产的过程中用来代替一部分小麦粉同时非速冻馒头和刀切也可以加入紫薯丁。200目则主要用在制作速冻汤圆的皮同时也可以作为一种原料添加于紫薯丁冰激凌中。 　　烘焙，南京紫薯丁在烘焙行业的应用比较广泛，主要用于替代一部分的小麦粉，作为一种原料添加在食品中。120目的紫薯丁在市场上面比较常见的有紫薯丁面包、紫薯丁土司、紫薯丁饼干、紫薯丁无水蛋糕以及紫薯丁曲奇等。200目则可以用于面包表面的喷涂，这样即美观又营养。同时紫薯丁另外一个巨大的用途就是用来制作月饼馅料，无论是广式月饼还是其他月饼都可以用紫薯丁来制作馅料。饮料行业主要是200目的南京紫薯丁，200目的紫薯丁可以作为一种原料添加于固体饮料之中，例如紫薯丁奶茶、紫薯丁豆奶以及其他粗粮饮料。

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